Nitrat và Nitrite được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm

Nitrat và Nitrite được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm ... và được sản xuất bởi cơ quan của chúng ta

Nitrat và nitrite thường được thêm vào các loại thịt chế biến như thịt xông khói, thịt lợn, xúc xích và xúc xích. Vì vậy, nitrite có trong xúc xích

Chúng hoạt động như chất bảo quản, giúp ngăn ngừa sự phát triển của các vi khuẩn có hại.

Họ cũng thêm mùi vị mặn và cải thiện sự xuất hiện của các sản phẩm thịt bằng cách cho họ một màu đỏ hoặc màu hồng.



Chúng ta biết rằng việc tiêu thụ thịt gia cầm có liên quan mật thiết đến sự gia tăng nguy cơ ung thư trong đường tiêu hóa, và nhiều người tin rằng nitrat / nitrit là nguyên nhân của nó (3, 4).

Tuy nhiên, chúng cũng được tìm thấy tự nhiên trong các loại thực phẩm như rau, thực phẩm được nhìn chung là khỏe mạnh và có liên quan đến giảm nguy cơ ung thư (5, 6).

Rau quả thực sự là nguồn dinh dưỡng lớn nhất của nitrat ... đến nay. Số tiền bạn nhận được từ thịt chế biến là nhỏ so với rau (7).

Cơ thể chúng ta cũng sản xuất nitrat với lượng lớn và tiết ra chúng trong nước bọt (8, 9).

Nitrat và nitrite thực sự lưu thông từ hệ thống tiêu hóa, vào máu, sau đó vào nước bọt và sau đó trở lại hệ thống tiêu hóa. Đây được gọi là tuần hoàn nước bọt (10).

Chúng hoạt động như các chất kháng sinh trong hệ thống tiêu hóa, giúp diệt vi khuẩn gây bệnh như Salmonella (11, 12). Chúng cũng có thể biến thành Nitric Oxide (NO), một phân tử báo hiệu quan trọng (13).

Nitrates thậm chí có thể được tìm thấy trong nước uống ở một số khu vực. Đây có thể là một vấn đề đối với trẻ sơ sinh dưới 6 tháng tuổi, không thể xử lý được nhiều chất nitrat.

Điều này có thể dẫn đến tình trạng nguy hiểm gọi là methemoglobinemia, đó là lý do tại sao lượng nitrat trong nước uống được điều chỉnh.

Tuy nhiên, đây không phải là vấn đề ở người lớn hoặc trẻ lớn hơn, những người có thể xử lý nitrates tốt.

Các bạn có thể tìm hiểu thêm về tác hại của nitrite với chúng ta tại: Nitrite có tác hại gì?